Miso Ramen (nem og hurtig)

Miso Ramen
Miso Ramen - her serveret i Seramikku ramenskål med spisepinde og spisepindeholdere.
Denne er vegetarisk med kejserhatte, enokisvampe, bønnespirer, forårsløg, ajitama-æg og nori-tang


Hvad er Ramen? 

Ramen er nok en af de mest “trendy” japanske retter, du kan spise lige i tiden. Engang var det sushi – nu er det ramen, der hitter. Og med god grund! Det er en umamibombe uden lige, og helt klart en af vores absolutte favoritter i det japanske køkken.

 

I Japan er ramen også ekstremt populært og de bedste ramen joints opnår nærmest kult-agtig status med diverse merchandise, tv-optrædender og 50-meter lange køer – hver dag! Ofte er Ramen Joints små, familiedrevne restauranter med 8-10 pladser omkring køkkenet. Af samme grund, er det ikke en restaurantoplevelse man sidder og nyder i flere timer omkring bordet. Typisk køber man en madbillet på en maskine udenfor restauranten, venter i kø, sætter sig ind, afleverer billetten, slubrer sin ramen i sig og smutter inden der er gået et kvarter (..og ja – det er meget vigtigt, at man slubrer nudlerne med så meget lyd som muligt).

Ramen betegnes næppe som fine dining, men laves det med kærlighed, kan det være en umami-bombe ud over det sædvanlige. Madanmeldere og foodies har fået øjnene op for retten og i dag findes der faktisk to Michellinstjernede ramen joints i Tokyo. Jeg har spist på begge og det burde alle besøgende i Japan gøre – især taget i betragtning at det kun koster ca. 70 kroner!

Ramen kan overordnet deles op i 4 kategorier. Herunder findes der 100-vis af underkatagorier afhængig af region og ingredienser. Det fire katagorier er:
– Shio Ramen som er baseret på Salt
– Miso Ramen som er baseret på Miso
– Tonkotsu Ramen som er baseret på Svineben
– Shoyu Ramen som er baseret på Soya

Denne opskrift er en Miso Ramen 

Opskrift på Miso Ramen (2 personer)

Ingredienser til suppen

  • 2 pakker ramen nudler
  • 800 ml hønsefond
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 fed pressede hvidløg
  • 1 lille løg
  • Chiliblanding efter smag (f.eks. Shichimi, rayu eller almindelige chiliflager) 
  • Sesamolie
  • 4 tsk neri goma (kan erstattes med tahin) 
  • 2 tsk sukker
  • 2 store spsk. lys miso

Topping-idéer: (kan til-/fravælges efter smag)

  • Fintsnittede forårsløg
  • Blancherede bønnespirer/moyashi (helst med meget "stilk" og lidt "hoved") 
  • Blanceret bok choy
  • 1 spsk ristede sesamfrø (ristes af på en tør pande)
  • Nori (tørret tang)
  • Menma (marinerede bambusskud)
  • Blancerede enoki- eller shimeji-svampe (kan erstattes/suppleres med andre svampe) 
  • Chachu og ajitama (se opskrift her)

Sådan laver du Ramen

*Sørg for at have alle ingredienser klar til anretningen, da ramen skal serveres rygende varm og nudlerne hurtigt kan blive for bløde. 

  1. Kog rigeligt vand til nudlerne
  2. Varm sesamolie i en anden gryde og rist løg, hvidløg, ingefær, chili af til løgene er blanke
  3. Tilføj lidt sukker og neri goma og svits det hurtigt. 
  4. Tilsæt hønsefonden og lad suppen simre et godt stykke tid
  5. Sluk for varmen og lade den køle lidt af inden du tilsætter miso-paste. Ellers dræber du de sunde bakterier i misoen. 
  6. Mens misoen langsomt opløses i fonden koges ramennudlerne kortvarigt så de bibeholder en god tekstur (1-1,5 minut) 
  7. Dræn nudlerne og kom dem nederst i en ramenskål
  8. Hæld suppen over og anret med de forskellige toppings du har valgt.
    F.eks. halverede ajitama-æg, skiveskåret chashu, nori-tang, forårsløg, blancerede grøntsager. 
  9. Top det hele med ristede sesamfrø og evt. lidt chilimix og sesamolie.

いただきます!(Velbekomme)

(Ramen med chashu og ajitama serveret i Seramikku ramenskål)

 

Indsend en kommentar

Bemærk, at kommentarer skal godkendes, før de bliver offentliggjort