Sprøde og dampede Gyoza-dumplings

Gyoza | tallerken med bølgemotiv | SERAMIKKU

(Serveret på en af vores tallerkener)

Hvad er Gyoza? 

Gyoza er japanske dumplings, som er både dampet og stegt. Kombinationen af den sprøde yderside og det saftige indhold er helt uimodståelig. De små pakker med krydret svinefars er en af favoritterne på de japanske gastropubs kaldet "Izakaya". Som fast makker til en iskold øl er den sprøde dumpling perfekt som en lille forret eller som sideret til en god skål ramen. 

Opskrift på sprøde, saftige Gyoza-dumplings

Ingredienser:

  • 400 g hakket svinekød med høj fedtprocent.
  • 1/2 meget fintsnittet spidskål
  • 1 spsk salt.
  • 2 spsk revet ingefær
  • 2 fed hvidløg, revet eller presset.
  • 4-5 finthakket Nira stængler (japansk hvidløgsgræs- kan evt erstattes af ramsløg).
  • 3 spsk Soya.
  • 4 spsk ristet sesamolie.
  • Friskværnet peber.
  • 1 spsk Kartoffelmel (til farsen)
  • 1 pakke Gyoza Skins (købes på Frost i asiatiske supermarkeder).
  • 1/2 del vand blandet med 1 spsk kartoffelmel.
  • Smagsneutral olie & Sesamolie til stegning
  • 1 dl vand til dampning.

Japansk dyppelse: (kan serveres i en af vores soyaskåle

  • 2 spsk soya.
  • 1 dryp Rayu (sesamolie og chiliblanding).
  • 1 tsk Japansk riseddike.

Sådan laver du Gyoza: 

  1. Bland salt og fintsnittet spidskål i en skål og lad stå i 20 minutter. 
  2. Bland fars, hvidløg, ingefær, nira, soya, sesamolie, peber, kartoffelmel i en anden skål og bland godt.
  3. Læg det udvandede spidskål i et rent viskestykke og vrid så meget af vandet ud af massen som muligt. 
  4. Bland kålen i farsblandingen 
  5. Tag en gyoza skin i håndfladen og læg en klump kød på størrelse med en lille valnød i midten af dejen.
  6. Dyp fingeren i kartoffelmel-vandet og fugt kanten af gyoza dejen hele vejen rundt. 
  7. Fold dejen over kødet i en halvmåne og lav 3-5 foldninger på overdelen, så der danner sig en krumning på dumplingen. Der skal gerne være en flade i bunden, så dumplingen kan stå oprejst af sig selv.
  8. Varm en pande med neutral olie og fyld panden med gyoza med fladen nedad. Steg ved høj varme ca. 1 minut indtil de er gyldenbrune og sprøde på undersiden 
  9. Hæld vand på panden og læg låg på så dine dumplings damper færdigt i 4-5 minutter indtil vandet er fordampet. 
  10. Tag låget af, sluk blusset og fordel 1 spsk med sesamolie på panden og lad det riste af i 1 minut. 
  11. Vend dine gyoza med bunden opad på en tallerken. 
  12. Server varme og sprøde med dyppelsen bestående af soya, rayu og riseddike.

 

Indsend en kommentar

Bemærk, at kommentarer skal godkendes, før de bliver offentliggjort