Chashu og Ajitama (marineret svinekød og æg)

Chashu og Ajitama er hhv. svinekød og æg som er marineret i en soyalage. Det kan serveres på en del retter men oftest ser man det som topping på ramen. 

Ingredienser til Chashu og Ajitama (marineret svinekød og æg) 

  • 800g svineslag eller svinebryst 

  • Medium kogte æg (1 stk pr skål ramen)

  • 1,5 dl soya

  • 1,5 dl vand

  • 1 spiseskefuld mirin

  • Fintsnittet ingefær (på størrelse med en tommelfinger)

  • 1 knust fed hvidløg

  • 1 forårsløg (groft hakket)

Chashu og ajitama (marineret svinekød og æg):

  1. Bind svineslaget op i en rulle og kog den i ca. to timer. Den kogte suppe kan du bruge som base til en tonkotsu ramen. 

  2. Kog æg – smilende. Pil dem og læg dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

  3. Når svinekødet har kogt i to timer med suppen, tages det op og lægges til afkøling.

  4. Put alle resterende ingredienser til lagen i en lille gryde og giv det et hurtigt opkog. Lad det køle af.

  5. Når æg, svinekød og lage er afkølet puttes det i en plastikpose. Luften suges ud af posen indtil der dannes et vakuum således at alle overflader på æg og svinekød er dækket af lage.

  6. Læg posen i køleskabet i minimum 2 timer. Gerne 12-24 timer. Det kræver selvfølgelig at man laver det hele dagen før, men det kan man også med fordel gøre, hvis man skal have gæster. 

    いただきます!(Velbekomme)

    (Ramen serveret i Seramikku ramenskål)

     

    Mads Taiki

    Leave a comment

    Please note: comments must be approved before they are published.