Laksesalat med grape, kål og koriander

 

Find serveringsfadet her. Se alle vores knive her - kniven på billedet er 'naikiri'-kniven.

 

Denne nudelsalat hiver i virkeligheden inspiration fra både det vietnamesiske og det japanske køkken, og sammen fungerer det ret godt! De friske, vietnamesiske krydderurter og de mere tunge umamismage fra soyaen og det japanske. 

Du skal bruge

(Portion til ca 4 personer)

Salaten:

  • 2/3 af et spidskål
  • 5 store gulerødder
  • Kinaradisse, der svarer til samme mængde som gulerødderne
  • 1 agurk

Fisken:

  • En hel lakseside (4-500 gram)
  • 1,5 dl 'less salt' soya (brug 1 dl, hvis du kun har alm soya)
  • 1 stor spsk brun farin
  • 1 spsk risvineddike
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk ketchup
  • 1 tsk ingefær
  • 1 spsk sesamolie

Dressing/vinaigrette:

  • 1 lille finthakket rødløg eller skalotteløg 
  • Finthakket chili - efter temperament
  • 2 tsk revet ingefær
  • 1 spsk brun farin
  • 1 tsk senep
  • Saften fra 4 limefrugter
  • 1 lille dl peanutolie (neutral olie kan også bruges)
  • 1,5 spsk fiskesovs
  • Salt og peber
  • Finthakket koriander - en god håndfuld

Toppings:

  • Limebåde
  • Hakket koriander
  • Hakket thaibasilium
  • Sesamfrø
  • Grape (fileter eller hvor der er pillet det hvide fra)

Se alle vores knive her - knivene på billedet er 'naikiri'-kniven og 'ultility'-kniven.

Fremgangsmåde

Salaten:
Skær gulerødder og kinaradise i tynde stave. Fjern det bløde inde i agurken og skær den i lidt større stave end gulerødderne og kinaradisen. Læg i én skål - det skal vendes med marinade senere.
Snit spidskålen fint og læg det nederst i det fad, du vil servere retten i.

Fisken:
Put alle delene - undtagen laks - i en gryde. Dette skal blive til en teriyaki-inspireret marinade. Kog det langsomt ind, indtil det har en ketchup-agtig konsistens. 
Fordel det ud over laksesiden og stil den i ovnen: 220 gram over/undervarme i 12 minutter. Lad den køle af inden servering.

Dressing/vinaigrette:
Bland alle ingredienserne sammen og lad det trække minimum en halv time. Fordel efterfølgende ud over gulerødder, kinaradise og agurk (dette skal gerne gøres relativt kort tid inden servering, da grøntsagerne ellers bliver 'bløde'). 

Anretning: 

  1. Læg spidskål i bunden af et fad. 
  2. Put de marinerede grøntsager oven på. Det marinade, der er tilbage i skålen, kan du putte i en lille skål og servere ved siden af, så man selv kan tage mere på, hvis man ønsker det.
  3. Fordel laksen oven på grøntsagerne og drys med sesamfrø.
  4. Fordel grapen ud over salaten.
  5. Drys med hakket koriander og thaibasilikum (1 del thaibasilikum, 2 dele koriander)
  6. Drys med hakket chili og fordel limebådene ud over.
  7. Og værsgo'! 

Tip: hvis du gerne vil have lidt mere 'fylde' i retten, kan du lægge risnudler nederst. 

Send os endelig billeder, hvis du går i krig med retten. Du kan også tagge os på Instagram: @_Seramikku :-) 

Se alle vores knive her - kniven på billedet er 'naikiri'-kniven. Find serveringsfadet her.

Mads Taiki

Leave a comment

Please note that the comments must be approved before they are published